Carlo Piccoli

La passione per il proprio lavoro, la dedizione per la trasformazione del latte e la volontà di trasmettere un mestiere artigianale che sta scomparendo: sono questi i motivi che hanno portato Carlo Piccoli, alla fondazione di questa associazione.

Come dice egli stesso: “Se non si cerca di indurre sempre più persone a fare “Qualità”, questo magnifico mondo è destinato a restare in vita ancora per poco, e l’alternativa resterà il prodotto industriale! E non è una buona prospettiva. Insegnare agli altri non è creare concorrenza, perchè se tutti fanno formaggi buoni, tutti avranno la possibilità di lavorare. Se al contrario ci sono persone che si improvvisano o non sanno fare un buon formaggio, tutto il mercato caseario ne soffrirà”.

Vincitore in Italia nella sezione Miglior Professionista del Formaggio al concorso Alma Caseus (Cibus 2012), Carlo Piccoli, creatore di formaggi e consulente del settore caseario in Italia e all’estero, segue direttamente le lavorazioni artigianali della Perenzin Latteria grazie a un’esperienza trentennale maturata su tutta la filiera: raccolta latte, trasformazione, stagionatura, affinamento e vendita diretta al pubblico.

Le conoscenze acquisite in questi anni e l’aver seguito dei corsi di formazione e di aggiornamento, tenuti dai maggiori esperti nazionali di tecnologia casearia, hanno contribuito a fare di Carlo uno dei maggiori esperti di produzione artigianale di formaggi.

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